每當(dāng)新茶上市，"追新"、"嘗鮮"的茶友們就熱鬧了起來。
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有人在3月初就發(fā)了朋友圈："今年的第一口龍井。"
有人說："瞧瞧我這小嫩芽，茶園里剛發(fā)出來，就采來做了喝的。"
還有更厲害的："?我這是剛從炒茶師傅鍋里炒出來的新茶。"?
為了嘗鮮，相信很多人都變成了"追新族"，恨不得剛炒完就從師傅那里給拿過來。
老話說：?"飲茶要新，喝酒要陳"。喝春茶，當(dāng)然還是新茶比陳茶好。但是，一定越新越好嗎？
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其實不然。
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1品種、地域差異?
眾所周知，綠茶的品種不同、產(chǎn)地環(huán)境不同，其生長發(fā)育的速度自然也不同。
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全國各地常見的綠茶中，因為地域的差異，云南一帶的茶芽發(fā)芽最早，其次四川、湖北一帶的綠茶普遍要比江浙一帶的茶發(fā)芽更早一些。
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若要是只求"新"，3月初就能嘗到四川綠茶，還沒發(fā)芽的江浙綠茶自然是沒他早的。
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另外，從品種來看，如烏牛早比西湖龍井發(fā)芽早將近一個月。但即使它又新又早，比起正宗的西湖龍井，品質(zhì)和口感上還是差了一籌。
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例如今年天氣的原因，核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井一直到清明前幾天才喝的上。
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2采摘時間?
但比別人更早買到新上市的春茶，不僅能夠嘗鮮，用來送人也很有"面兒"。
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所以為了迎合很多茶客的"求早"心理，有些茶園在鮮葉還沒有達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的時候就開始采摘新茶。
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這樣做出來的茶葉干茶形狀往往很小，茶芽還不夠肥壯，內(nèi)置不夠豐富，滋味也比較寡淡。
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另外像太平猴魁這樣采摘成熟葉子的茶葉品種，當(dāng)龍井、毛尖、碧螺春的新茶都快要結(jié)束的時候，猴魁才慢慢剛剛登場。
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若是不給予茶葉足夠的時間成長，怎能嘗到最豐富最正宗的滋味！
收灰工藝
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想必有很多朋友有這樣的經(jīng)歷，春游茶園，茶農(nóng)大爺搬出炒鍋，翻炒著鮮綠的茶青，茶香隨著春風(fēng)陣陣，空氣中滿滿的小清新，引得游人紛紛排隊購買。
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"剛出鍋的，得多鮮呀~"
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但往往這樣剛出鍋的綠茶，并不適合直接飲用。剛在鍋中翻炒干燥，茶葉中還帶有火氣，尤其在春日里，體質(zhì)不好的人，一喝準(zhǔn)得上火。
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實際上，許多名優(yōu)綠茶，都有「收灰」這一道工藝。
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西湖龍井在石灰缸中收灰
有了收灰這一道工序，一來去除茶葉經(jīng)歷高溫翻炒的火氣，使得即使不放冰箱，在短期內(nèi)依舊保持茶葉的鮮爽。又使得茶葉更加穩(wěn)定，也使得香氣更好的揚發(fā)。
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之前茶香記推薦的很多老師的優(yōu)質(zhì)綠茶，就必須等待收灰以后才肯賣。即便你等的再心急，老師也不肯給。
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像西湖龍井、洞庭碧螺春、莫干黃芽等名優(yōu)茶，如果能在生石灰缸中貯放1～2個月，不僅葉底青翠潤綠不改，湯色也依然清澈晶瑩，滋味也同樣鮮醇可口。
喝剛出鍋的反而上了火；喝最小的芽反而滋味不夠豐富；找些早芽種替代卻過不了癮。果然還是那句話："想喝好茶，別心急呀"~
